小张烤鲶鱼

　　该鲶鱼色体灰黄，肉质细嫩，鱼皮特好吃，是一款比较经济、味美的菜品，佐酒吃饭皆宜。最大特点就是细嫩、刺少，是我公司烤鱼类产品中刺最少的鱼类之一，有丰富的食用和营养价值，深受老人、小孩的喜爱。

　　小张烤草鱼

　　小张烤草鱼肉质细嫩，肥嫩可口。在选料上很有讲究：选2.3斤—2.5斤的新鲜活草鱼。鱼太小、鱼肉太少，鱼过大则肉老，且烤制难入味，并且烤制时要注意火候，调洒佐料也有先后之分，无方法则无鱼肉之鲜美嫩滑。草鱼也称平民鱼，一条鱼可供几个人吃，经济、实惠、味美，是大家吃得最多的鱼类之一，也是公司最畅销的鱼类之一。

　　烤鱼起源

　　一九九八年，一个年轻人，带着他的独创秘方在武汉市一条老街开创事业。凭着“踏实的办事、诚信的为人”很快在餐饮界暂露头角。八年时间，他将一个二十平方米的小作坊式的小店做成全市拥有十个大型直营连锁店，全国数十个加盟连锁店的大型餐饮企业集团。拥有着诸多的荣誉：中国名店、中国名菜、湖北省首选知名品牌、全国年度诚信示范单位、中国质量万里行特色品牌示范店、江城名菜、湖北双十佳企业……他叫张智慧，他的企业就以他的姓氏命名：小张烤鱼。全称：湖北小张烤鱼餐饮有限公司。

　　①地域介绍
　　湖北地处祖国中部，九省通衢，交通四通八达、地大物博、乃千湖之省，素有鱼米之乡之美称。楚天沃土，人杰地灵；古往今来，人才辈出。古有著名诗人、政治家的屈原，撰写举世闻名医学巨著《本草纲目》的医学家李时珍，发明印刷术的毕昇，著名诗人孟浩然，大谋士庞统，张居正，近有施洋、董必武、李先念、陆明、何祚欢。现任国务院副总理兼卫生部长的吴仪也是土生土长的武汉人。古迹和名胜也不不胜枚举，火烧赤壁旧址、神龙架、咸宁温泉、汤池温泉、三峡大坝等均地处荆楚湖北，江南三大名楼之一的黄鹤楼就在武昌蛇山。唐代诗人李白送孟浩然时曾在这里写下“孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流”的千古绝句。拥有深厚的文化底蕴、丰富的地域资源以及聪明、智慧、热情、好客的湖北，一直是人们向往的好地方。有识之士早已在这片热土上学习、工作和投资。加上湖北人的勤奋与努力，湖北经济将更加繁荣昌盛、展翅腾飞。

　　②人物介绍
　　张智慧就是正在调整状态，意欲展翅腾飞的娇子之一。一九九五年本已考上大学的他，却毅然放弃学业，去追寻他在商业中飞黄腾达、体现人生价值的梦想。自古英雄出少年，张智慧有这番豪情壮志与他的勤奋努力和坚韧不拔的性格是分不开的。创业就是吃苦，张智慧不怕，因为他早就做好吃苦的打算；创业就要买经验，他也不怕，他还年轻，有的是资本去摸爬滚打。多年光景，手艺学成。在开过几个小餐馆均以失败而告终之后的张智慧不急不馁，反倒静下心来开始细心地观察，慢慢地琢磨，以及认真地总结失败的原因，寻找成功的法宝。在对市场进行周密的调查和分析之后，一个念头在张智慧的脑海里一闪而过，就是这个想法造就了他的成功，小张烤鱼品牌的成功，以及小张烤鱼品牌的无量前途……

　　③烤鱼的起源
　　原来，张智慧在将调查市场的全部资料拿回分析后得出结论：那些生意火爆的酒店都有自己的特色，换句话说那些有特色的店大多都生意红火，而那些生意不好的店几乎都有一个共同点：没有特色。找到这个结论之后张智慧简直喜出望外，精神为之一振。毕竟这么多的时间和精力没有白费，这经验就是财富啊！要想成功就得做有特色的产品，可做什么特色呢？这又是一个重大且关键的决策，现在的张智慧经济上已是捉襟见肘、决不允许再失败了！
　　武汉的夜，美丽的夜。华灯初上，万家灯火，一片温馨与烂漫。武汉的夏，热情的夏。电扇空调、竹椅竹床，驱赶着炎热、享受着生活。这天，张智慧照例和众多朋友一起在街上寻找美食。武汉的美食很多，有牛骨头、卤鸭脖、排骨藕汤等，但人们夏季最爱的还属在街头喝冰镇啤酒、吃烧烤。不经意，他们的脚步停留在一家烧烤店门前，这家店生意很好，品种也多。入座之后点了好多烧烤，有烤鸡爪、肉类、香菇等，其中一道烤鲫鱼引起了张智慧的注意，因为刚端上来时味道鲜美、肉质细嫩，可酒过三巡后再吃却发现它僵硬难嚼、美味尽失。怎么才能让它一直保持鲜嫩可口呢？张智慧陷于沉思，，完全忘记了在座的朋友和桌上的其它美味。三天三夜之后，张智慧决定用自己厨艺的强项，干锅来做试验。有了思想就付诸行动，说干就干。当天晚上，一盘蕴含着张智慧所有感情，全部心血的干锅鲫鱼新鲜出炉了。一品尝，只觉皮酥肉嫩、入口爽滑、沁人心脾。盘底再加火一烧，马上满座飘香，看着盘里的鱼让人垂涎欲滴，使得几个参加“鉴定”的几个朋友赞不绝口，嚷着要再来一条。当天实验的成功令张智慧激动万分，也极大的鼓舞了他创业的士气和信心。小张烤鱼的雏形就在这天诞生了。这天对张智慧这些时间以来是最开心的一天，他比一个孩子刚刚得到向往已久的玩具还开心兴奋；这天对小张烤鱼公司来说则是一个历史性的时刻。就是将这道看似普通、技术含量却很深的菜肴经过无数次的试验和改良，才做出后来让张智慧在事业上飞黄腾达的优质产品、才让张智慧后来的小张烤鱼公司找到了方向，看到了希望、看到了未来……这天是一九九八年四月十八号。
　　激动过后，张智慧清醒地认识到，要做的事还很多。因为那时市面上根本就没有这种吃法，也不能将家里那种装鱼的盘子拿给顾客用，所以所有的器皿和用具都得自己研究和制作。在不停的做、试验、不行、拆、再做、再试验、再拆的过程当中，研制装鱼的平锅和加热的炉具终于在一个月后完成。睿智的张智慧没有忘记将烤鱼这道菜和自己发明的专用器皿和炉具一一申请专利。因为张智慧在司门口自由路这带人缘颇好，年长的街坊、邻居都亲切得叫他“小张”。遇到店开张要起名时，张智慧也不慌不忙且胸有成竹地说，就叫“小张烤鱼”吧！好记！让别人也好知道是我开的店。就这样，一个全新的特色餐饮店，“小张烤鱼”在这条老街粉墨登场了。
　　刚开始的生意甚是清淡，因为当初别人根本不知道这是个什么菜，除相熟的朋友和一些街坊来捧场外，每天没几个客人，朋友不禁又替他着急起来。但这次张智慧却心中有数不急不怠，他说，这也是在我意料之中的事，因为大家原来没吃过这种做法，甚至没见过这种吃法。人家还不了解，让别人了解就好了！第二天，张智慧将餐桌搬到街边，边吃边给过路行人介绍，从这一点也可看出张智慧对创业的耐心和毅力。因为吃法很新颖，味道又好，加上经济实惠，和小张尊贵的亲自服务，很多抱着试一试的顾客在吃过一次之后频频光顾。接着就是被吃过的人推荐过来的顾客在这里尝试，结果一传十，十传百的就把小张烤鱼的名声传开了。记得那时也受到了非常多的的哥们的亲睐，他们每次都来拼盘〈几个人AA制〉吃烤鱼，并且把没喝完的酒还放在店里保存。他们说：“在小张这里，我什么都放心！”

　　④小张烤鱼的发展
　　摩肩接踵的人流、浓郁扑鼻的烤鱼香味每天充满了张智慧的小店，生意兴隆是小店最真实的写照。但张智慧并没有因此而短浅的满足，他要做的是响当当的大品牌！没多久，他把小店扩张到200多平方米，并迅速申请注册“小张烤鱼”商标。由于环境的改善，质量的提高，以及知名度的与日俱增，新店自然比原来更加火爆。场面之沸腾，小张烤鱼的名声也风生水起。一时间，张智慧成了司门口一带的名人。
　　家有梧桐树，自有凤凰来。小张烤鱼的成功，不仅吸引了大量消费者，也吸引了大量眼光敏锐的投资者。有要求加盟的、有出优厚条件请张智慧掌勺的，但都被张智慧一一婉言谢绝。有了自己的事业，张智慧不可能再去给别人打工，再说了，他本身就是辞掉待遇优厚的工作才自主创业的，不可能再走回头路。在许多人看来，加盟则是比较轻松的赚钱方式，只教会别人做，挂你的牌子，你就可以坐着收钱了。可张智慧不这么想，现在烤鱼质量是没问题，可加盟配套及后续监督都没有建立。万一加盟后做砸了，对自己品牌是个打击，对加盟商更是损失，所以加盟他也不做。可现在不做，不等于以后不做，就这一点也足以看出张智慧的见远卓识。
　　走到这一步，他深知人才的重要性，因为要把品牌做大做强，必须吸纳全方位的各类英才。良好的人脉关系和崇高的商业信誉使他在这方面也得心应手，许多昔日朋友和业界精英纷纷加盟到小张烤鱼张智慧的旗下，同时火爆的生意也让他在短时间内迅速完成二次创业的原始积累。这时的张智慧羽翼渐丰，扩张已是条件成熟、大势所趋。
　　接下来短短的几年时间，他的店在武汉三镇汉口、汉阳、武昌已是星罗密布，独领风骚。也创造了一个在同一城市开十家店且个个火爆的奇迹，闻过者无不叹为观止。凭着崇高的商业信誉、良好的市场口碑、优质的产品和低廉的价位。几年时间，小张烤鱼也从一个小作坊式的烤鱼店完成了到全国知名品牌的蜕变。小张烤鱼得到太多认可：湖北省首选知名品牌、诚信示范单位、中国质量万里行特色品牌示范店、江城名菜、湖北双十佳企业等等。张智慧总经理也曾被邀请到北京人民大会堂参加全国知名企业高峰论坛。在武汉，坐出租车，你只要说出小张烤鱼，他就会接送你到指定地点。如果你到武汉旅游，你的武汉朋友也会给你介绍小张烤鱼，就象介绍武汉的黄鹤楼一样，因为小张烤鱼已是名副其实的地方特色品牌。

　　⑤维权与监督
　　任何畅销的产品，都会遇到跟风和克隆，小张烤鱼也不例外。二零零二年，由于看好这个项目，小张烤鱼又不做加盟，所以武汉市曾涌现出一批与小张烤鱼名称相近或相似的冒牌烤鱼店。因为小张烤鱼早已在工商、专利局等部门注册，凡是与小张烤鱼相仿的名称都属侵权。为此，小张烤鱼组建的律师团结合武汉工商、公安等部门对这些冒牌店一一清理，有的还受到了重罚。还有些模仿者，取名与小张烤鱼名称相差甚远，张智慧未与理会，可后来终因无核心配方等原因产品质量不佳，致使生意清淡，举步维艰，直到关门大吉。所以小张烤鱼在武汉和全国来说仍是一枝独秀。

　　⑥加盟与展望
　　随着小张烤鱼知名度的提升、品牌日益成熟，市场对小张烤鱼也有了些巨大需求。怎样将好的产品带给更多的消费者？怎样宏扬地方特色？怎样将品牌继续做大做强？无疑，加盟是条可选的很好的发展之路。这时的张智慧对人才的掌握与运用已是轻车路熟，他轻松的组建了一个精英团队负责加盟业务。该团队职业素质高、业务能力强，有多年的餐饮经验，懂营销、会策划，为广大投资者提供了一个绝佳的机会和平台，加上小张烤鱼优质的产品和良好的社会形象让加盟商选择无忧。自2006年正式宣布可加盟的好消息以来，全国各地来电来访不断，短短半年时间全国已有数十家店成功加盟并运行状况良好。使得赚了钱的加盟商都对张智慧感激不尽，“是他成就了我的事业！”
　　品赏时尚美食，尽在小张烤鱼；特色餐饮加盟投资，尽在小张烤鱼。小张烤鱼也为能给国家和社会在特色餐饮方面作出点小小的贡献而感到骄傲和自豪。小张烤鱼人也会不骄不躁，继续秉承张智慧总经理踏实做事、诚信为人的宗旨把小张烤鱼这颗新星在特色餐饮的星光大道上做得更加光辉、璀璨。